“时令性网红”的诞生——香椿自由是怎么来的？
这是我们“热点追踪器”系列的第24篇文章
今年春节，有网友将当代年轻人的财务自由从“辣条”到“买房”分成了15个等级，其中“车厘子自由”赫然在列，排名甚至超过了自拍界网红星巴克。
大家纷纷调侃，买不起房子也就罢了，连水果都吃不起了……
而前不久，关于“车厘子自由”的热议还没有平息，另一种食物又异军突起，迅速吸引了大家的视线，那就是我们今天的主角——香椿。
春暖花开的时候，夹一筷香椿的嫩芽，奇特的草木香在齿间蔓延，这就是自由的味道！
不过香椿自由就像龙卷风，来得快去得也快，最近市场上的香椿价格已经有了回落的趋势，但是在它的“巅峰时刻”，一斤香椿的价格甚至超过了波士顿龙虾。
小编今天就为大家介绍一下，这种现象级的蔬菜究竟是如何诞生的。
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香椿，又名香椿芽、椿芽，是原产于中国的楝科、楝属落叶乔木，在我国各地均有栽培。
香椿叶片呈羽状，开两性的白色花，可以通过种子繁殖，而且因为树体高大常被用于园林绿化。
根据《本草纲目》记载，香椿的树皮、根皮和种子均可入药，中国、日本等少数东亚国家还会把它的嫩芽当作蔬菜食用。
香椿的蛋白质和维生素C的含量都很高，尤其是维生素C的含量与辣椒（辣椒是目前发现的维生素C含量最高的蔬菜）不相上下。除此之外，脂肪、糖类，以及胡萝卜素、维生素、钙、铁、磷等微量元素的含量也很高。
而且香椿中所含的香椿素等芳香族有机物更是让这种蔬菜有了独特的风味，成为席中上品，各地都有以香椿为原料的特色菜肴，比如华北的香椿辣椒、胶东的香椿酱油拌面和湖南的凉拌香椿等。
中国人春季食用香椿的习惯古已有之，在民间有“吃春”的说法。《山海经》中记载，“成之山，其地多櫄木”，其中“櫄”就是香椿的一种古称。
最早有关食用香椿的明确文字记载出现在北宋的《本草图经》，其中写道“椿木实，而叶香，可啖”。由此可见，千百年前，香椿就已经被端上餐桌了。
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香椿美味，而坊间却一直有“香椿只能吃三茬”的说法，这又是为什么呢？
首先，香椿可以入菜的是红色的嫩芽，三月底到四月上旬是最佳的食用时间。三茬嫩芽萌出后，气温已经回暖，香椿树的木质化也会变得更加迅速。
这时的香椿叶就会因为变“老”而失去鲜嫩香脆的口感，也就不适合继续食用了。
更为重要的是，香椿芽中虽然有许多对人体有益的营养元素，但也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且硝酸盐和亚硝酸盐会随着时间的推移而不断积累，嫩芽中的含量是最低的。
所以，出于对健康的考虑，三茬以后的香椿芽就不建议大家食用了。
不过也不用过度紧张，香椿嫩芽中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量极低，而且其中丰富的维生素C对硝酸盐向致癌的亚硝酸盐的转化过程有阻断作用。所以正常食用香椿芽，出现亚硝酸盐中毒的可能性极低。
那么，我们应该如何降低食用风险呢？
首先，尽量挑选香椿的新鲜嫩芽食用，头茬香椿芽中有害物质的含量是最低的，最好不要食用腌制的香椿，非要腌的话，一定要腌透哦~
其次，在烹饪和食用之前，可以在沸水中焯烫1分钟左右，高温可以去除一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还可以很好地保留香椿的色泽和口感。
最后，配合维生素C含量丰富的食物食用，也能在很大程度上降低摄入体内的亚硝酸盐的含量。
香椿不仅口感和营养俱佳，而且历史悠久，每年的品尝期又这样短暂，也怪不得它的“身价”会那么高了！
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香椿在菜市场上饱受欢迎，却常常有人将它和另一种外形相似的植物混为一谈，那就是我们接下来要提到的——臭椿。
虽然名字中都有一个“椿”字，但两种植物的亲缘关系却并不算近，甚至不属于同一科。臭椿不但没有香椿那股独特的香气，叶片还带有一定的毒性，所以在购买和采摘时一定要提高警惕，千万不要出现误食。
首先，香椿为偶数羽状复叶，顶部小叶有偶数片；而臭椿为奇数羽状复叶，顶部的小叶为奇数片。
其次也可以通过气味分辨，臭椿不仅不具有香椿叶子的浓香，还会散发出一股异臭。而且，香椿的树干常呈条状块剥落，臭椿的树干则是光滑的。
注意到了以上几点，就不用担心自己会遇到滥竽充数的臭椿啦！
现在正是食用香椿的好季节，大家看了这篇文章之后是不是也想去尝尝鲜了呢？暂时实现不了“香椿自由”的小伙伴也不要气馁，还请认真工作，争取把自己的财务自由推到更高的等级哟！
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